Ementa - Le Rendez Vous des Pêcheurs - Courthiezy

Menus

Guacamole, sauce vierge, brunoise de homard, de gambas et d'artichaut poivrade le tout en verrine, émulsion homardine acidulée

Foie gras de canard mi-cuit, confiture de figues et toast brioché

Duo de melons rafraîchi au ratafia et à la menthe, rosace de jambon de Parme

ris de veau de cœur braisés au Porto et aux morilles

Faux filet d'Angus à la plancha, sauce aux deux poivres

Poisson selon arrivage

Cuisse de canard cuite en basse température et sous vide, ail rose piment d'Espelette, thym et romarin

Assiette de fromages et son buisson maraîcher

Verrine de sablé Breton, mousseline à la vanille Bourbon et fruits exotiques

Tartelette amandine à la rhubarbe et sa crème diplomate

Nougat glacé de Gaston Lenôtre, coulis de fruits rouges